谷雨滋味 清新清淡
泥鳅是春天里一道不可错过的农家美食。广报全媒体记者曹菁摄
泥鳅:高蛋白低胆固醇
为何要吃:泥鳅味道鲜美,蛋白质高,胆固醇却低,是春天里一道不可错过的农家美食,在乡村里素有“天上的斑鸠,地下的泥鳅”之说。
怎么吃:在清远的溪谷和湿地,稻田里,生长着数量繁多的泥鳅,是乡村大人孩童郊游踏青时最喜欢捕捉的新鲜食材,带回家用清水静养一日,除去内脏,可用来煲豆腐,干煸,味道鲜香,老少咸宜。《本草纲目》中记载泥鳅有暖中益气之功效,“补中、止泄”。泥鳅的营养特点是脂肪含量低,胆固醇更少,但蛋白质却高于一般的鱼类,另外含有钙、磷、铁、维生素A、维生素B1、维生素B和烟酸等,近年来随着湿地和耕地的减少,泥鳅的捕捉越来越难,现在的身价还比一般的鱼卖得贵。
除了煲汤,清远人还喜欢一道香炸泥鳅,抓来的泥鳅除去腥味和泥沙后,用鸡蛋、料酒、盐及面粉等混合调好味料,涂抹泥鳅,腌制半小时,再放入热油锅中翻炸,一条条泥鳅数分钟就被炸至金黄焦脆,头尾卷曲,看似盘龙,香气诱人,出锅后品尝,又酥又爽,特别是焦皮下的肉骨不分,脂肪和脆骨交融,嚼起来回味无穷。
[责任编辑：郑媛]
